May 6th, 2011

сладости франции

Сroquembouche

Очень и очень долго я мечтала сделать Крокембуш. Только вот не могла собраться духом. А тут французский месяц…деваться некуда. Да и мечты должны когда-то сбываться. Для тех, кто не знает, крокембуш (фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту») это высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью (или специальным соусом), украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём или цветами.  Своей формой торт обязан одному французскому кулинару, а идеей — английской свадебной традиции. Когда-то давно молодожены туманного Альбиона обменивались пылким поцелуем над горой специальных свадебных булочек — это сулило молодой семье счастье и удачи. Французский же кондитер превратил булочки в пирожные с начинкой, и скрепил горку шоколадом. Настоящий крокембуш готовится за три дня до свадебной церемонии. В первый день нужно испечь профитроли. Во второй день подсушить профитроли и наполнить их кремом. А на третий день, непосредственно перед торжеством, выложить торт из конуса на тарелку и украсить готовую башенку, как подскажет фантазия..а мне удалось сделать его за пять часов)))  
Collapse )